מתכון לפסטה ברוטב חמאת סלרי, אגוזי לוז ופריזאי קלוי

מנה אלגנטית ומפנקת שמצליחה לשלב טעמים עמוקים עם מרקמים שונים – החמימות של רוטב החמאה והסלרי, הקרנצ'יות של אגוזי הלוז והניחוח הקלוי של הפריזאי. אידיאלית לארוחה חגיגית, לאירוח או פשוט לערב שבו רוצים משהו טעים ומרשים בלי מאמץ מיותר.

רכיבים (4 מנות):

• 400 גרם פסטה (ספגטי, פנה או פפרדלה)
• 1 כף שמן זית
• 1 סלרי בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 3 כפות חמאה (או חמאה צמחית לגרסה טבעונית)
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס חלב (או חלב שקדים/קוקוס לטבעונים)
• 1/4 כוס אגוזי לוז קצוצים גס
• 1/4 כוס פריזאי קלוי, קצוץ דק
• מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
• 1/2 כוס פרמזן מגורר (או תחליף צמחוני)

הוראות הכנה

שלב ראשון – הפסטה

1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח לפי הוראות היצרן.
2. שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים את השאר.
3. מניחים בצד עד לסיום הרוטב.

שלב שני – הרוטב

1. מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני.
2. מוסיפים את קוביות הסלרי ומבשלים 5–7 דקות עד שהן מתרככות.
3. מוסיפים חמאה ושום קצוץ, ומבשלים 2–3 דקות עד שעולה ניחוח משכר.

שלב שלישי – הטעמים

1. מוסיפים חלב ומערבבים עד שהרוטב מקבל מרקם אחיד וקרמי.
2. במידת הצורך – מוסיפים בהדרגה את מי הפסטה ששמרתם לקבלת סמיכות רצויה.
3. מתבלים במלח ופלפל שחור, ומוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים.

שלב רביעי – השילוב המושלם

1. מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים היטב עד שהכול מצופה.
2. מפזרים מעל פריזאי קלוי ופרמזן.
3. מגישים חם – ונהנים מכל ביס.

טיפים קטנים שמשדרגים בגדול

• רוצים רעננות? הוסיפו כף מיץ לימון או פטרוזיליה קצוצה בסיום.
• לטבעונים – מחליפים חמאה בחמאה צמחית ופרמזן בשמרי בירה או גבינה טבעונית.
• אפשר לקלות את אגוזי הלוז קלות במחבת יבשה להגברת הטעם.

סיכום

פסטה ברוטב חמאת סלרי, אגוזי לוז ופריזאי היא לא עוד מנה חלבית – אלא חוויה קולינרית שמשלבת קרמיות, קראנץ’ וניחוחות עשירים. מתאימה לארוחת ערב מפנקת באמצע השבוע או כמרכז שולחן בארוחה חגיגית.